蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物，主要是由各 種氨基酸構(gòu)成，它是谷物、食品、飼料及其他農(nóng)副產(chǎn) 品的重要成分，也是人類和動物重要的營養(yǎng)物質(zhì)及具有生物功能的活性物質(zhì)。

 食品中蛋白質(zhì)含量是衡 量食品品質(zhì)、營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)；也是中醫(yī)藥、飼 料等材料檢驗(yàn)中經(jīng)常要檢測的項(xiàng)目；是開發(fā)食品藥 品資源、進(jìn)行食品藥品質(zhì)量管理、改善食品藥品生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)；在農(nóng)產(chǎn)品加工、飼料業(yè)、畜牧業(yè)、營養(yǎng)衛(wèi)生、國際貿(mào)易、食品質(zhì)量控制、生命科學(xué)、醫(yī)學(xué)以 及農(nóng)作物育種改良行業(yè)都很重要［1］ ；嬰幼兒食品中 蛋白質(zhì)的測定顯得更為重要。 因此，蛋白質(zhì)測定是 許多專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中一個重要的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，對 培養(yǎng)和提高學(xué)生對所學(xué)理論知識綜合應(yīng)用的基本技 能，啟發(fā)學(xué)生對實(shí)際檢測工作的認(rèn)識，訓(xùn)練學(xué)生的檢 測實(shí)踐能力，檢驗(yàn)教學(xué)效果等，均有重要作用。 高校 培養(yǎng)的學(xué)生要適應(yīng)社會的需求，應(yīng)具備扎實(shí)的理論 知識和實(shí)驗(yàn)技能，能分析和解決生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的 一些問題，有較強(qiáng)的科研、設(shè)計(jì)的能力。

 為了培養(yǎng)學(xué) 生的綜合思維和分析解決問題的能力，在就業(yè)形勢 日益嚴(yán)峻的今天，確保競爭力和對社會的適應(yīng)性，我 們需要在教學(xué)方法和教學(xué)手段上進(jìn)行不斷地探索與 研究。 學(xué)者們研究了許多測定蛋白質(zhì)的方法，如雙縮 脲比 色 法、 考 馬 斯 亮 藍(lán) 比 色 法、 紫 外 分 光 光 度 法［2-4］ 、Folin-酚比色法、水楊酸比色法、染料結(jié)合法 等［ 5 -6 ］，每一種測定都是基于蛋白質(zhì)特有結(jié)構(gòu)和特 定的反應(yīng)，都有其優(yōu)缺點(diǎn)和適用范圍，但就方法的精 密度、準(zhǔn)確性及應(yīng)用范圍而言，國際經(jīng)典方法—凱氏 定氮法仍然是首選［7 ］ ，在食品工業(yè)和飼料工業(yè)被指 定為法定的蛋白質(zhì)測定方法，這一方法需經(jīng)過樣品 消化、蒸餾和滴定的過程，有著準(zhǔn)確度高、干擾少、重 復(fù)性好、應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)，是測定食物中蛋白質(zhì)含 量的首選方法，是許多專業(yè)教科書中要求學(xué)生必須 掌握的實(shí)驗(yàn)操作方法。